秋天宜清补，这20个普通的家常汤菜好吃还营养，喜欢的朋友请收好

早秋时节还是很热，不过早晚变得凉快了，这时我们要少吃凉食了。秋天的空气很干燥，容易上火，因而家里多做一些滋阴滋肺的食物，饮食宜清淡，适量进补，可以多吃些温而不燥的大枣、糯米、银耳等。另外秋季各种果实类食物也大量成熟，如红薯、土豆、芋头、南瓜、核桃、花生、大豆、板栗等，这些食物一日三餐可以变着花样做给家人吃。不过秋天还是要少吃牛羊肉，多吃鸡蛋、鱼、海鲜、猪肉、鸡肉等。

秋天家里饮食宜清补，下面分享20个普通的家常汤菜好吃还营养，希望大家喜欢，喜欢的朋友可以收藏。

(资料图)

一、粉蒸肉

粉蒸肉一般是五花肉拌上米粉，下面再铺上土豆、红薯、芋头、南瓜、山药等，这个菜家里人多一定要尝试，蒸一大盆，好吃还下饭。

1、锅烧热，把带皮的五花肉有皮的一面在锅中烙糊，然后放入水中泡泡，再刷洗干净，这样做的肉皮不会有皮腥味。

2、把肉切成小的薄块，放入葱段末、姜末、郫县豆瓣酱、盐少许、白糖少许、鸡精、胡椒粉等抓匀入味。还可以放少许料酒，也可以不放。

3、接下来自制蒸肉粉，家里有破壁机或者果汁机都可以。大米中加入适量的花椒，用破壁机的搅拌功能，打成粗一点的米粉，搅拌大约3分钟即可。

4、把米粉倒入肉中，再次拌匀，再倒入适量芝麻香油和匀即可。

5、蒸肉垫底的食材很多，如:土豆、红薯、山药、芋头、南瓜等，我用了土豆和红薯各一半，去皮切成小块，放入透气的蒸盆中。 然后把裹好粉的肉铺在土豆上面，注意不要压实，自然放上去就可以，最好是蓬松的状态，这样才透气，容易蒸熟。

6、水开后，放上蒸肉盆，中大火隔水蒸40~50分钟。蒸粉蒸肉不要小火焖，也不要蒸的时间太长，不然汽水落下去，蒸肉太湿，口感不好。 蒸好后，撒上葱花或者香菜等。

二、清蒸 鲈鱼

鲈鱼是我国四大淡水名鱼之一，肉质洁白肥嫩，味道鲜美，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、钙、镁、锌、硒等营养物质，具有很好的滋补作用。鲈鱼刺少，最适合清蒸，嫩滑爽口。

1）新鲜的鲈鱼买回来后，去除内脏及鱼里的黑膜，反复刮洗表皮，清洗干净。再用葱姜反复擦鱼身，把葱姜塞到鱼肚子里，放料酒和胡椒粉，盐等腌20分钟。

2）蒸锅加水，水烧开后，放入鱼蒸5~6分钟，根据鱼的大小而定时间。

3）蒸好后，淋上蒸鱼豆豉油，放上蒜泥，葱丝、姜丝、青红椒丝，香菜最后淋上热油即可。

三、清蒸蟹

秋季梭子蟹或者大闸蟹正肥美，蟹营养也十分丰富，简单地蒸一下或者加少量的水煮即可。

1、先用刷子把蟹刷干净。

2、蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放，这样蟹黄不易流出，再放上料酒，大火蒸15分钟左右。

3、如果煮的话，把蟹肚子朝上摆放锅中，加少量的水，放入料酒，姜片、葱段，加盖煮大约15分钟即可。

四、仔姜青椒牛肉丝

夏季季节正是吃仔姜的时节，用仔姜炒肉，不但不腥，口感更特别，开胃下饭。仔姜青椒牛肉丝牛肉夹杂着仔姜的辛辣味，特别的香，牛肉嫩滑爽口，拌米饭吃特别开胃。

1、牛肉选嫩肩牛肉，切成大片，用刀拍一拍，切成丝。嫩姜切成丝，青椒两个切成丝，葱切成段。

2、牛肉丝中放料酒，放点白糖、盐、蚝油、胡椒粉、食用小苏打一点点、葱姜水，然后抓上浆，放置20~30分钟，然后再放淀粉抓匀，放芝麻油抓匀。

3、锅中放适量花生油，烧热放适量花椒煸香，放入牛肉丝，先不要急着划散，过10秒钟再用铲子翻动一下，这样牛肉上的淀粉就不粘在锅上，这样炒的牛肉还特别嫩滑。牛肉丝变色后，放入姜丝，青椒和葱段翻炒均匀，放生抽少许炒入味，放鸡精，香醋几滴和匀出锅。

五、韭菜炒豆干

秋天多吃豆制品，植物蛋白对身体也很有好处。加上韭菜一起炒营养更好，这个菜最适合中老年人。

1.豆干切条，韭菜洗净切段，蒜切碎。

2、锅中倒油爆香蒜末，倒入豆干翻炒，放韭菜炒，放少许盐，放鸡精、放香油即可。

六、木耳炒鸡蛋

木耳是常见的食用菌。木耳脆嫩可口，味道鲜美，富含大量蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素等多种营养成分。可补血、排毒、预防癌症及预防血栓等作用。木耳和鸡蛋一起炒，也是秋季不可多得的美食。

1、木耳用清水提前泡发，洗干净。鸡蛋两三个加盐打散。

2、锅中加清水烧开，放木耳，加盐焯水3~4分钟，清洗干净。

3、锅中放油适量，倒入鸡蛋液，炒散盛出。

4、另起锅，放油适量，放姜片，葱段，大蒜，小火煸香，开大火，放入木耳，红椒翻炒，放盐适量炒入味，加入高汤，收汁后，放入鸡蛋翻炒，放胡椒粉，白糖少许，香油，小葱段和匀出锅。

七、洋葱炒墨鱼仔

墨鱼仔含有较多的蛋白质和多肽类物质，脂肪含量低，还有一定量的碳水化合物、无机盐、维生素、钙、磷、铁等，夏天吃可以更好的补充营养，另外墨鱼仔含有大量的牛磺酸，可以养肝明目。 和洋葱一起炒，好吃还下饭。

1、墨鱼仔去骨头，把表面黑皮去掉，去掉内脏，清洗干净，放料酒一会，再清洗干净。

2、配菜：洋葱切成小块，还可以配上青红辣椒。

3、锅放油，放葱姜蒜和青花椒，豆瓣酱小火煸香。开大火，放墨鱼仔快速翻炒至卷起来。放料酒翻炒，放入洋葱和辣椒，炒熟后放生油少许，放蚝油炒，起锅前放白糖少许，香油翻炒出锅。

八、芹菜拌卤花生

秋天花生正熟，新鲜的花生简单的一煮也很好吃，花生营养丰富，用卤花生和芹菜一起凉拌，下饭还下酒。

1、花生洗干净，用清水泡2~3小时左右。

2、花生放入锅中，加清水，放盐，放八角、香叶等煮熟，煮大约50分钟左右，煮好沥出干水。

3、胡萝卜和香芹切成粒，焯水后放入花生中，放入辣椒碎，放芝麻香油，味精等拌匀即可。

九、黄豆焖猪蹄

大豆焖猪蹄，，满满的胶原蛋白，软糯黏嘴，特别的香，下饭下酒都是不错的。

1、猪手用火烧糊，去毛去腥。用清水泡5分钟，再用清洁球洗干净。砍成小块。放料酒，加猪蹄，加清水，焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。

2、大豆可以提前用水泡4~5小时，再清洗干净。

3、调料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油，胡椒粉。

3、放适量油，烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄，放料酒，翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水没过猪蹄。倒入大豆，先大火烧开，再转小火，焖30分钟。掀开锅盖，大火煮收汁。汁水不多时，关火，放香油，胡椒粉，味精。撒上香葱。

十、泡椒芹菜炒鳝鱼

夏秋季节是黄鳝最为肥美的时节，黄鳝肉质鲜美，是补虚之佳品，但其腥味特别大，做得不好就不好吃，一般都用泡椒炒可去腥，还酸辣开胃，配上芹菜更可口。

1、野生黄鳝，去骨，切成小块。放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜，切成段。

2、调料：白酒，料酒，盐，生抽，葱段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少许，白糖少许。

3、锅烧热，放尽量多一点的油，放泡椒，姜末，葱，花椒，爆香。放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少许，放醋少许，放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，还可以放点香菜。

十一、香煎小黄鱼

海鱼中小黄鱼煎炸都是特别的香，关键是小黄鱼刺是一根独刺，深受人们的喜爱。

1、小黄鱼洗净，放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许，盐抓入味，煎前再裹上干面粉。

2、开中小火，平底锅放油适量，放小黄鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。

3、另起锅，放热油，放姜末、蒜末、辣椒碎炒香，加一点点水，放生抽，白糖少许，胡椒粉，花椒粉，香醋少许，香葱末和匀，然后淋在鱼身上。

十二、糯米蒸肉丸

秋天可以多吃糯米，温而不燥。这道菜清淡，适合老人和孩子。

1、糯米提前泡上3到4小时。备：鸡蛋一个、 葱末，姜末、盐，红薯淀粉，鸡精，香油，胡椒粉，花椒粉。

2、夹心肉切成小块再剁碎，再加入榨菜一起剁成肉糜。肉糜中姜末、葱末、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉，先搅拌均匀使其入味，然后再加入干淀粉、香油用筷子沿一个方向搅拌，直到肉泥蓬松为止。

3、使肉泥整理成球形，放入糯米碗中滚动，让其粘上糯米。放盘中，注意丸子之间保持一定的距离。放入蒸锅中大火蒸20到30分钟，不要蒸得太久，不然肉不嫩。出锅撒上葱花即可。

十三、蒜蓉蒸鲍鱼

鲍鱼肉质细嫩，营养丰富，鲍鱼是高蛋质低脂肪的食物，含多种微量元素和氨基酸，味道非常鲜美，可以经常做给家人吃。

1、用清洁球或毛刷把鲍鱼黑边刷洗干净，贝壳也要刷一下，这是去腥的关键。

2、锅中加少许水，把鲍鱼贝壳一面朝下放，水不用没过鲍鱼。水烧开就关火，可焖1分钟。然后倒出放清水中，用手捏鲍鱼肉是软的，说明刚刚好。

3、用手轻轻一拨，肉就分离了，再去掉鲍鱼肠的部分。清洗干净。这样处理鲍鱼，贝壳里不会粘一点肉。

4、把鲍鱼肉有吸盘的一面上切十字花刀，切过三分之二处即可。

5、把所有的鲍鱼肉放在贝壳里，摆放在盘中。蒜2个切成末，葱切成末，小米椒切碎，姜切成末。

6、锅中放油适量，放入大蒜和姜末炒黄。放盐，生抽，蚝油、白糖炒香，加一点点水熬香。把炒好的蒜汁浇到鲍鱼上面。把盘子放入蒸锅中大火蒸8~10分钟。

9、另起锅，放油适量，放入葱末和辣椒炸香。把葱油浇在蒸好的鲍鱼上即可。

十四、花生芽炒肉

豆芽、花生芽等不但保留了豆类和花生的营养，还含有丰富的膳食纤维和维生素微量元素，也是不错的减肥菜。用花生芽或者豆芽炒肉，清淡营养。

1、瘦肉切成丝，准备姜丝、大蒜、葱段和青红辣椒丝。花生牙去根部，清洗干净。

2、肉丝中加入葱姜汁抓上浆，放盐，胡椒粉、白糖少许抓入味，再放入淀粉锁住水分。

3、锅中加入清水，烧开后，放入花生芽焯水3分钟，沥干水待用。

4、锅中放油适量，油温六七成热时，放姜丝、大蒜、葱段、花椒小火煸香，放肉丝开大火炒变色，放料酒少许，放生抽调色。放辣椒，放花生芽翻炒，放盐调味翻炒至花生芽入味，起锅前放鸡精，香油和匀即可。

十五、板栗炖老鸽子汤

秋天板栗刚上市，新鲜又便宜，用板栗炖老鸽子汤，这道汤补肾补血，健脾养胃，还能强身。汤清淡爽口，板栗又糯又甜。

1、 板栗用开水泡5~10分钟上，剥去外皮。

2、老鸽一只洗净，放姜片、花椒、料酒，葱打成结。加适量水，先大火烧开，再转小火炖1小时，放入板栗，放少许盐，再炖20分钟左右，出锅时放少许胡椒粉。

十六、无花果党参炖老母鸡

秋天不宜大补，但可以适当炖鸡汤进补。炖鸡汤可以适当放一些滋补的药，秋天可以鸡汤中放一些果干或者银耳之类的一起炖 ，还可以加入党参，玉竹等，我今天推荐放几个无花果，无花果有新鲜的，也有无花果干，都可以放入鸡汤中炖，炖出的汤清甜可口。无花果是药食通用的水果，具有清热生津、健脾开胃、解毒消肿的作用。

1、散养老母鸡一只，去肉脏清洗干净，白酒点燃，把鸡表皮绒毛烧掉，再清洗干净，砍成小块。无花果中加入清水，放盐少许，泡一泡，再清洗干净。

2、锅中加水放入鸡块焯去血水，捞出再用清水清洗干净。

3、砂锅中加入适量清水，放料酒、姜片，放入老母鸡，放入无花果干、党参、枸杞、大枣等，大火烧开，再转小火炖1.5~2小时。新鲜的无花果可以在鸡炖1小时后放入。出锅前10分钟放盐少许调味，出锅时可放胡椒粉少许即可。

十七、山药香菇炖筒子骨

山药也是温而不燥的食物，一年四季都可以吃，对胃还有好处。山药香菇炖筒子骨，汤清淡好喝，山药也软糯好吃。

1、山药去皮，用清水泡上，新鲜的香菇清洗干净 ，切成小块。土猪筒子骨焯去血水，再清洗干净。

2、砂锅中放入筒子骨，加入清水，放姜片，大葱段，花椒，料酒，先大火烧开，再小火慢炖1小时，放入山药、香菇、放盐适量再炖10~20分钟左右。出锅时放鸡精，胡椒粉少许即可。

十八、猴头菇炖老母鸡

猴头菇含有16种氨基酸，是药食两用真菌 , 具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 , 对消化不良、慢性胃炎有特效。猴头菇炖鸡汤鲜美可口，小火慢炖一锅也是不错的营养保健汤。

1、干的猴头菇用温水泡5~6个小时。

2、泡发的猴头菇，挤干掉黄色水分，再用水泡发，再挤，反复多次，直到水变清为止，这步很关键，洗不干净，炖出来的汤就发苦，颜色和口感会很差。洗干净后，剪掉蒂的部分，撕成小朵备用。

5、老母鸡一只，如果大的话一次可以用半只。把白酒点燃，把鸡表皮烧一下，去腥去绒毛，再清洗干净，再放开水中煮3分钟左右，去掉血水，捞出再清洗干净。

6、把姜片葱段、放料酒，放猴头菇，加入大碗清水。先大火烧开，再小火慢炖2小时左右。在起锅前20分钟，放盐少许调味。炖鸡汤不要放过多的盐，一点点就可以，汤的口感才好，好了放点胡椒粉即可。

十九、干锅鸡腿

鸡腿肉质细嫩，营养丰富，鸡腿是孩子们最喜欢的食物，把鸡腿搭配土豆和洋葱一起烧，不但营养丰富，还是一道口感极好的下饭硬菜。

1、备配菜：土豆2~3个切成滚刀块，洋葱切成块备用。土豆用清水洗一下，以免变黑。

2、备调料：葱段，干辣椒，青长尖椒段，大蒜，姜片，香菜，青花椒，香醋少许，干淀粉，白糖少许，盐，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。

3、鸡腿清洗干净，砍成小块。放入白酒抓洗，用清水洗两三次，去腥。再放入葱段，姜，胡椒粉，盐抓上浆，再放适量的干淀粉抓匀。

4、锅中放油烧到六七成热，放入土豆炸，大约3~5分钟，直到变黄炸熟为止。洋葱放入油中，大约炸半分钟。鸡腿肉用筷子一块一块地放入油中。炸到表面变黄捞出沥油。

5、另起锅，放热油，放入花椒、辣椒、葱段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友还可以加点火锅底料或者豆瓣酱等。放入鸡腿翻炒几下，放生抽蚝油调味，翻炒入味。放入洋葱和土豆，开中小火，放盐调味翻炒。小火干烧入味，大约3~5分钟。放白糖少许，放香醋少许和匀。放入芝麻增香，最好是白芝麻，颜色更好。起锅放点香菜，放香油增加菜的亮度，出锅装盘。

二十、海带筒子骨汤

海带也是夏秋季不可多得的菜，用海带炖筒子骨，油多，口感好。

1、杂骨或筒子骨洗干净，焯去血水，海带提前用温水泡发，洗干净，切成小块。

2、锅中放骨头，放海带，加料酒、姜片，花椒，葱段等，大火煮开，再小火慢炖1小时以上。起锅前20分钟放盐调味，煮好后放鸡精，胡椒粉，香葱末即可。

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