2023年，随着疫情防控措施的优化升级，我国小吃经济和夜市经济逐渐复苏，越来越多的小吃产品在市场上活跃起来，其中，炸鸡产品发展势头强劲。炸鸡包含的细分品类丰富，流派和风味众多，在中国小吃市场上地位颇高。餐饮端，各类炸货（炸鸡/炸串）品牌涌现，干料、酱料搭配刺激消费者味蕾，推动了消费需求；C端市场，流派品类融合成为新趋势，品牌化优势凸显。
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炸鸡品类标杆代表品牌榜
图片来源：公众号@新食材
一、四大流派风格迥异，餐饮端中式风味“出圈”
炸鸡，是中国消费市场上深受喜爱的美食之一，按照制作工艺与风味大致可划分为四大流派，分别是韩式炸鸡、日式炸鸡、美式炸鸡和中式炸鸡。韩式炸鸡从烹饪方式上需要炸两次，力求把炸鸡外壳做到酥脆又不掉渣，再加上风味酱汁调味，口味多样，代表产品有蒜香鸡翅、酱拌鸡块等；日式炸鸡属于下酒菜，一般有酱油和盐味，搭配柠檬调味去油腻，代表产品有日式唐扬鸡块；美式炸鸡主要聚焦在鸡腿和鸡翅两个部位，带肉带骨，油炸后的产品金黄酥脆，吃起来咔哧咔哧作响；中式炸鸡以南北为界分为两种，南方人爱吃台式炸鸡，精致小巧花样多，北方人则偏好炸整鸡，吃起来带劲又豪放，代表产品有鸡米花、炸鸡柳、炸鸡排、炸整鸡等。
炸鸡
图片来源：pixabay
在我国餐饮市场，炸鸡界的“四大流派”特色鲜明，风格迥异。韩式炸鸡的主要消费人群是白领、学生、IT界人士等。近几年，随着韩流退潮，韩餐的百度搜索指数呈下降趋势，韩式炸鸡也受到一定程度的影响，但仍有一些品牌表现坚挺，比如熊家炸鸡；日式炸鸡与美式炸鸡主要在日式、美式快餐店中较为常见，日式风味唐扬鸡块、美式炸翅/翅腿等表现风头强劲，主要代表品牌有麦当劳、肯德基等；近两年，随着中国饮食文化推广渠道多元，中式炸鸡市场表现非常火爆，其中正新鸡排就是表率，2023年，正新鸡排门店数量突破2.2万家，是我国当之无愧的“炸鸡巨头”。
二、炸鸡产品同质化严重，C端流派融合成趋势
炸鸡早已不是新型品类，从C端市场来看，我国炸鸡市场产品同质化现象较为明显，一款创新产品上市，便会有一大堆“模仿者”，且后者用料便宜、产品价格更低、利润空间更大，让不少品牌品牌供应商头疼不已。于是不少企业积极抬高准入门槛，制作工艺不断提升，让人“抄无可抄”，而这种现象助推炸鸡各大流派走向融合。
圣农脆皮炸鸡
图片来源：天猫@圣农旗舰店
以圣农食品为例，企业推出的脆皮炸鸡就是在传统韩式炸鸡风格上做出了改良，做出两个口味，分别是原汁原味和秘制川辣味，满足了不同消费者的需求，后者更是将韩式风味与中式川味相融合，且产品裹粉量减少15%，吃起来肉感十足；食者道韩式炸鸡块，将鸡块做成韩式风味，裹粉油炸后，可以搭配上甜辣酱、蜂蜜芥末酱等各类韩式酱料，风味独特，口感丰富；筷佰味旗下的日式唐扬鸡块（胡椒柚子风味）则是将日式风格与中式创新口味相结合，是鸡块产品流派融合的重要代表。
正大上好椒脆皮鸡
图片来源：天猫@正大食品旗舰店
此外，正大食品、新和盛、惠发食品以及三统万福等企业在炸鸡产品布局上也是花样百出，韩式炸鸡、日式唐扬鸡块、炸鸡翅/翅根以及各类中式炸货均有涉猎。其中正大食品在炸鸡类产品创新上积极探索，推出了许多个性化的产品，比如上好椒脆皮鸡、蜂蜜芥末夹心鸡棒、炫彩爆浆鸡排等，这些产品均属炸鸡类，在市场上备受关注。
三、终端消费需求倒逼，炸鸡产品营销年轻化
艾媒咨询数据显示，2021年中国网民食用西式快餐时喜欢食品中，72.2%消费者喜欢吃炸鸡（包含鸡翅、鸡块等），可见我国炸鸡类产品的消费基础非常广泛。而炸鸡类产品的主要消费人群聚焦在15-35岁的青少年、中青年消费者，他们对炸鸡类产品的需求更具多元化、年轻化，为了匹配这部分消费人群对产品的需求，不少企业在产品包装、规格以及产品营销等方面下功夫。
当下，“一人食”与“小三口之家”逐渐成为消费主力军，炸鸡产品也开始从大规格到小包装转变，比如圣农食品、民和食品等企业推出的脆皮炸鸡产品，主要聚焦白领、学生等人群，产品规格在250g，能够有效满足“一人食”、不浪费的需求；而必品阁更是将产品包装做到了200g，更精致的产品包装让消费者有更多选择空间。
必品阁韩式炸鸡
图片来源：天猫@希杰旗舰店
亮眼的包装可以有效激发消费者的购买欲，盛源来的韩式无骨炸鸡，外包装采用卡通动漫小姑娘吃炸鸡的形象图，咔嗞一口满足，形象生动，刺激消费；味知香旗下的香香鸡包装封面采用卡通白羽鸡形象，既可以让消费者直观看到产品的原料，又给人以健康、安全的品牌直觉。此外，必品阁韩式炸鸡聘请韩国知名影视明星朴叙俊为品牌代言人，精准把握粉丝经济，让人看到这款产品便联想到地道韩式风味，为产品营销提供了有力支撑。
四、各类消费场景刺激，进家渠道迎来发展红利期
近年来，空气炸锅在国内的发展势头强劲。2022年第一季度，空气炸锅占比进一步提升至15%，从绝对规模上看，2022年第一季度空气炸锅销售额15.7亿元，在厨房小家电品类中排名第二，仅次于电饭煲（20.5亿元）。
空气炸锅的蓬勃发展给炸鸡“进家渠道”带来更多机会，社区团购、生鲜电商等渠道，炸鸡类产品表现活跃。在社区团购渠道中，本刊记者通过在美团优选搜索“炸鸡”后发现，美源达首尔炸鸡累计下单量达3.8万人；纳佰味韩式炸鸡累计下单量达3.7万人，其余各类鸡排、鸡米花、鸡柳等炸货层出不穷。记者在淘菜菜上发现，圣农食品的脆皮炸鸡实现了8000+的销售数据、正大吮指鸡块的销售情况也达到3000+，可见消费者通过社区团购购买炸鸡产品的情绪高涨。
在生鲜电商渠道中，以京东到家为例，在石家庄多个商超、便利系统，记者发现了必品阁的韩式炸鸡、味好美香酥脆皮炸鸡、锅圈食汇炸鸡块、正大炸鸡块等各类品牌炸鸡产品，消费者通过线上下单后，通过外卖小哥的及时配送，完成线下交付，在短时间内享受到便捷、美味的炸鸡产品。加之空气炸锅普及，越来越多的炸鸡美食走进千家万户，炸鸡产品“进家”渠道迎来爆发期。
